如何修复凝固的奶酪酱_送女生生日礼物最好的礼物是什么|环球简讯
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唯一挡在你和黏糊糊的、俗气的快乐之间的是制作一锅美味的奶酪酱所需的五分钟。不幸的是，这道简单的菜很容易出错。如果您注意到您的酱汁似乎正在分离或变得粗糙，请务必迅速采取行动。通过添加一些简单的厨房基础知识之一并认真锻炼您的搅拌臂，通常可以节省凝乳奶酪酱。
凝乳奶酪酱的成因
制作奶酪酱时可能会出现一些问题，导致它凝结。高温可能是罪魁祸首，尤其是在含有乳制品的酱汁中（通常是奶酪酱）。高温导致乳制品中的蛋白质和水分离，蛋白质形成凝乳。
奶酪本身可能是原因，假设它也是由乳制品制成的。如果暴露在高温下，奶酪中的蛋白质和水会分离。奶酪中的油在融化时也可能分离，导致酱汁看起来破碎而不是光滑。在乳制品酱汁中添加酸也会导致凝结。
固定凝乳奶酪酱
当您发现奶酪酱凝结时，首先要做的是立即将其从火上取下，因为冷却酱汁可以最大限度地减少损坏。加入少许酱汁基液——例如，如果是牛奶酱汁，倒入几茶匙冷牛奶。您也可以加一点葡萄酒、啤酒或奶油。用力搅拌酱汁约 10 秒钟；这可能足以修复刚刚开始凝固的奶酪酱。
如果这不起作用，请将酱汁远离热源并抓起一些面粉。加入一小匙面粉会使分离的酱汁变稠并粘合。一点柠檬汁虽然呈酸性，但实际上可以帮助您将凝固的酱汁重新组合在一起。倒入一点（可能是 1/2 茶匙），然后立即开始尽可能用力搅拌酱汁。
如果这些策略都不能改善凝乳奶酪酱的质地，那么最后要做的就是用细筛或过滤器过滤酱汁。将滤网放在干净的碗上，倒入酱汁，然后用橡皮刮刀将酱汁从小孔中挤出。
顺滑芝士酱小贴士
使用淀粉对于制作光滑、稳定的酱汁至关重要。从混合面粉和黄油的白酱开始，然后用牛奶增稠，通常会产生光滑的酱汁。一些奶酪酱食谱不使用面粉和黄油面糊，而是使用淡奶和玉米淀粉作为增稠剂。如果不添加一些淀粉，牛奶和奶酪的混合物不会乳化成光滑的酱汁。
请记住，高温是光滑奶酪酱的敌人。除了用小火或中火煮酱汁外，还要注意不要过早加入奶酪。完成酱汁底料的烹饪，将其熄火并加入奶酪搅拌。先将奶酪磨碎，这样酱汁的余热就足以使其均匀融化，而无需将平底锅放回炉子上。